Цельнозерновая мука - как сделать в домашних условиях. Рецепты хлеба и выпечки с фото

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

6 февр. 2017 г.

Содержание

1. Мука цельнозерновая – что это такое
2. Виды цельнозерновой муки
3. Как сделать цельнозерновую муку в домашних условиях
4. Что приготовить
5. Выпечка - рецепты
5.1. Хлеб
5.2. Каша
6. Рецепты
6.1. Блины
6.2. Макароны
6.3. Пирожки
6.4. Булочки
6.5. Яблочный пирог
6.6. Печенье диетическое
6.7. Кекс на кефире
7. Рецепты для похудения
8. Цена
9. Видео: Шарлотка

Каждый из нас вероятно слышал о том, что мука из цельного зерна приносит много пользы организму. Она богата витаминами, питательными веществами и подходит для приготовления множества разнообразных блюд. Читайте о том, что представляет собой этот продукт, какими обладает свойствами и в состав каких кушаний может входить.

Мука цельнозерновая – что это такое

Цельнозерновую муку (ЦЗМ) получают особенным способом, благодаря чему в нем сохраняются все свойства зерен злаков. Метод этот использовался очень давно, самые первые виды хлеба делали из муки грубого помола. Зерна обрабатывают целиком однократным измельчением без просеивания, не отделяя оболочки, внутреннюю часть зерна, зародыш. Полученный продукт состоит из относительно крупных частичек, разных по размеру. Какими свойствами она обладает и чем отличается от обыкновенной.Главное достоинство состоит в том, что в продукте сохраняются абсолютно все компоненты зерна.

Самая богатая витаминами и минералами оболочка, а она в составе обыкновенной муки отсутствует, в отличие от цельносмолотой. В продукте после разового помола зерна остается много витаминов группы В, Н, Е, хрома, железа, марганца, кальция. Считается, что употребление блюд из нее благотворно воздействует на систему пищеварения, сердце, сосуды. Продукт богат клетчаткой, которая, попадая в организм, стимулирует перистальтику кишечника, не дают холестерину всасываться. Мука грубого помола также способна причинить и вред организму:

Раздражает слизистую желудочно-кишечного тракта, что небезопасно для людей, которые страдают от гастрита или холецистита.
Может нарушить естественную микрофлору кишечника.
Способна содержать частицы тяжелых металлов, если изготовлена из злаков, растущих в местах с плохой экологией.

Виды цельнозерновой муки

Продукт может быть приготовлен из разных видов злаков. В зависимости от этого выделяют такие виды:

ржаная обойная;
овсяная;
обойная мука из пшеницы (грубого помола);
гороховая;
ржаная обдирная;
гречневая;
ячменная.

Как сделать цельнозерновую муку в домашних условиях

Процесс не представляет собой ничего сложного. Полезный продукт делается из зерен злаков при помощи одного из следующих видов оборудования:

Бытовая электрическая или ручная мельница. Цена этого прибора высоковата, но пользоваться им очень удобно. Покупать мельницы стоит лишь тем людям, которые уже определились с тем, что в их рационе должны присутствовать блюда только из цельнозернового продукта.
Блендер. Чем он мощнее, тем лучше.
Кухонный комбайн. Подойдет прибор, у которого есть насадка с металлическими ножами.
Кофемолка, мельница для специй. Хороший вариант для приготовления небольшого количества продукта.

Есть несколько полезных рекомендаций по процессу приготовления:

Крупный помол лучше получается в ручных приборах, к примеру, мельнице, кофемолке.
Переработанные зерна нужно выложить на чистую бумагу слоем в два-три сантиметра и просушить в комнате, которая хорошо проветривается. Периодически нужно перемешивать продукт. Он будет готов, когда перестанет прилипать к рукам.
Хранить сырье следует в бумажном или тканевом пакете в сухом и прохладном помещении. Использовать ее следует за месяц.

Что приготовить

Продукт не пользуется огромной популярностью, потому что обладает рядом специфических свойств. Цельная мука содержит огромное количество клетчатки, из-за которой выпечка плохо подходит. Если вам нужно красивое пышное тесто, а не низкий мякиш, то лучше использовать не такую, а обыкновенную. Если же вас интересуют мучные изделия, приносящие организму пользу, используйте продукт грубого помола. Из него готовят массу изделий: хлеб, пирожки, торты, булки и даже кашу.

Выпечка - рецепты

Существует масса сладких и несладких блюд, которые делают из продукта грубого помола. Выпечка из него очень полезна для похудения, потому что калорийность минимальна. Вы можете сделать блины, оладьи, пирожки, лепешки, булки, кексы, открытые, закрытые и слоеные пироги. В зависимости от того, какую начинку вы выберете и как будете подавать блюда, у вас получатся десерты или сытная выпечка.

Хлеб

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 1 шт.
Калорийность блюда: 1287 ккал.
Предназначение: выпечка.
Кухня: английская.
Сложность: высокая.

Хлеб из цельнозерновой муки в духовке может быть пшеничным, ржаным, овсяным или приготовленным из смешанных злаков. Испечь его не слишком просто, но результат вызовет у вас неподдельное восхищение. Приготовленный по следующему рецепту с фото дрожжевой хлеб получается очень ароматным, с хрустящей корочкой. Он низкокалорийный и есть его можно даже в период похудения.

Ингредиенты:

цзм – 0,4 кг;
соль – 20 г;
крупного помола овсяная – 0,1 кг;
отруби – 25 г;
коричневый сахар – 10 г;
теплая вода – 0,4 л;
быстрорастворимые дрожжи – 2 ч. л.

Способ приготовления:

Выставьте на духовке минимальную температуру и 10 минут прогревайте муку. Просейте ее несколько раз.
Перемешайте ее с солью, сахаром, дрожжами, налейте воды. Замесите тесто и сразу переложите в форму. Прикройте пленкой либо полотенцем. Оставьте на час. Масса увеличится вдвое.
Духовку доведите до 190 градусов. Посыпьте хлеб отрубями и пеките его 40 минут. Достаньте из формы. Пеките еще 10 минут, чтобы получилась корочка.

Каша

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 895 ккал.
Предназначение: завтрак, детям.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Каша из цельнозерновой муки – великолепное блюдо, которое непременно следует ввести в рацион своей семьи. Она богата витаминами, полезными веществами, а самое главное – очень вкусная и сладкая. Готовить ее очень легко. Если вы сделаете это однажды, то скорее всего каша станет одним из ваших самых любимых вариантов завтрака. Запомните, как приготовить ее.

Ингредиенты:

цзм пшеничная – 3 стакана;
вода – 2 л;
мед – 100 г;
сок ягодный – 2 стакана.

Способ приготовления:

Вскипятите воду. Влейте туда сок, добавьте меда. Не прекращая мешать маленькими порциями всыпайте муку.
Томите кашу на медленном огне минут 20-25.
Остудите блюдо и подавайте, украсив свежими фруктами или посыпав сахаром.

Рецепты

Вы уже знаете, что продукт подходит для приготовления огромного количества блюд. Он входит в состав блинчиков, оладушек, пирожков и булочек, кексов, печенья, пряников. Если вас интересуют несладкие изделия, то можете попробовать сделать хлеб, лепешки или даже домашние макароны. Любое приготовленное вами блюдо получится не только очень вкусным, но и полезным.

Блины

Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 1462 ккал.
Предназначение: завтрак.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Цельнозерновые блины на молоке получаются просто потрясающими. Начинку для них можете подобрать любую: сладкую, мясную, грибную, овощную. Хороши они и просто горячими с маслом или сметаной. Блюдо содержит не много калорий, поэтому подойдет даже тем людям, которые сидят на диете. Запомните, как приготовить порцию блинов, которой вам надолго хватит.

Ингредиенты:

мука цельносмолотая – 0,4 кг;
соль – 1 ч. л.;
молоко – 5 стаканов;
сахар – 2 ст. л.;
яйца – 4 шт.;
масло растительное – 4 ст. л.

Способ приготовления:

Взбейте яйца, сахар, соль. Добавьте молока и продолжайте помешивать.
Постепенно вводите муку. Не прекращайте взбивать.
Влейте в тесто масло. Оставьте на полчаса.
Сковородку смажьте маслом, а лучше кусочком сала.
Пеките блинчики, набирая тесто половником, на огне немного больше среднего с двух сторон.

Макароны

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 2358 ккал.
Предназначение: гарнир.
Кухня: итальянская.
Сложность: выше среднего.

Полезная продукция подходит не только для изготовления выпечки, но и аппетитной домашней пасты или лапши. Макароны из цельнозерновой муки содержат не слишком мало калорий, зато они очень питательные и сытные. Даже если вы придерживаетесь диетического питания, можете позволить себе небольшую порцию на обед. Лучшим дополнением к макаронам станет небольшой кусочек нежирного мяса или овощной салат.

Ингредиенты:

цзм – 7 стаканов;
паприка молотая – 4 ст. л.;
яйца – 8 шт.;
петрушка сушеная – 4 ст. л.;
вода – 50 мл;
базилик сушеный – 4 ст. л.;
соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Из основных ингредентов сделайте очень крутое тесто. Добавьте соль, специи, оставьте его в пакете на полчаса.
Раскатайте в очень тонкий пласт. Сверните рулетом и нарежьте тонкие полоски лапши.
Высушите макароны. Это займет до часа.
Уберите на хранение в морозилку или варите сразу, добавив чайную ложку соли на литр воды. Готовить следует три минуты после того, как лапша всплывет.

Пирожки

Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 3211 ккал.
Предназначение: выпечка.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: высокая.

Цельнозерновые пирожки без дрожжей получаются не такими пышными, как сдобные, но их вкус это совершенно не портит. Вам представлен рецепт с фото блюда с начинкой из отварных куриных яиц, перемешанных с зеленым луком, но вы можете подобрать и другой наполнитель на ваше усмотрение, в том числе и сладкий. Можете попробовать сделать пирожки с творогом и изюмом.

Ингредиенты:

мука цельнозерновая – 260 г;
желтки яичные – 2 шт.;
мука ржаная обдирная – 240 г;
кунжутные семечки;
масло растительное – 100 мл;
лук зеленый – пучок;
соль – 1 ч. л.;
яйца вареные – 10 шт.;
вода – 250 мл.

Способ приготовления:

Просеянную муку перемешайте с солью, маслом и водой. Сделайте из теста шар, оберните пленкой и оставьте на полчаса.
Измельчите яйца, лук. Немного обжарьте эти продукты на сковородке.
Тесто раскатайте тонко. Пиалой или другим подходящим предметом вырежьте из него кружочки.
В середину каждого положите начинку, защипните края.
Выложите пирожки в форму. Смажьте их сырым желтком и посыпьте кунжутом. Испеките в духовке, прогретой до 180 градусов, в течение получаса.

Булочки

Время приготовления: 4 часа.
Количество порций: 18 штук.
Калорийность блюда: 4504 ккал.
Предназначение: выпечка.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: высокая.

Цельнозерновые булочки на дрожжах – вкусная выпечка, приносящая организму пользу. Мякоть их получается пористой, а корочка хрустит. Булочки долго остаются свежими. Подавать их можно со сметаной, сливочным маслом, вареньем или сгущенным молоком. Если вы хотите испечь меньшее количество булок, то часть теста следует просто заморозить в холодильнике, оно не потеряет своих свойств.

Ингредиенты:

мука цельнозерновая пшеничная – 0,6 кг;
кунжут – 40 г;
мука первого сорта пшеничная – 0,3 кг;
мак – 2 ст. л.;
вода – 0,4 л;
семена льна – 4 ст. л.;
молоко – 0,2 л;
быстродействующие дрожжи – 2 ч. л.;
сливочное масло – 100 г;
соль – 2 ч. л.;
сахар – 50 г.

Способ приготовления:

Просейте муку. Перемешайте с дрожжами, сахаром, солью.
Влейте молока и теплой воды.
Замесите тесто, постепенно вводя в него мягкое сливочное масло. Делайте интенсивные движения не меньше 15 минут.
Сформируйте из теста шар. Поместите в миску, смазанную постным маслом. Дайте постоять час в тепле.
Обомните тесто. Снова отправьте его на час в тепло.
Теста должно стать втрое больше. Поделите его на 18 одинаковых порций. Лучше воспользоваться кухонными весами.
Каждый кусочек скатайте в шар.
Смешайте семена лена, мака и кунжута. Каждую булочку смочите небольшим количеством воды и окуните верхушкой в посыпку или просто притрусите сверху.
Форму застелите пекарской бумагой. Выложите заготовки на расстоянии друг от друга. Притрусите мукой и накройте пленкой. Оставьте на расстойку на 40 минут.
Снимите с булочек пленку. Пеките их в духовке 10 минут при 200 градусах, и еще полчаса при 180С.

Яблочный пирог

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 3147 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Пирог с яблоками – восхитительно вкусный низкокалорийный десерт, который отлично выглядит. Он понравится всем любителям шарлотки и другой выпечки со свежими фруктами. Делать этот замечательный пирог очень легко, процесс занимает всего один час. Если вы ждете гостей к празднику и хотите угостить их чем-то полезным, обязательно запоминайте, как приготовить этот десерт.

Ингредиенты:

мука из цельного зерна – 0,4 кг;
лимонный сок – 2 ст. л.;
разрыхлитель – 5 ч. л.;
корица – 25 г;
сахар – 100 г;
изюм – 100 г;
ванилин – 2 пакетика;
крахмал – 4 ст. л.;
сливочное масло – 150 г;
яблоки – 10 шт.;
яйца – 2 шт.;
молоко – 50 мл.

Способ приготовления:

Сделайте тесто из муки, 70 г сахара, разрыхлителя, ванилина, мягкого масла, яиц и молока.
Поделите на две части, каждую из них раскатайте.
Один круг выложите в форму, сформировав дно и бока пирога.
Порезанные дольками яблоки перемешайте с оставшимся сахаром, крахмалом, корицей, лимонным соком и изюмом. Выложите в основу для пирога.
Накройте заготовку вторым кругом теста, края защипните.
Пеките в духовке при 190 градусах полчаса.

Печенье диетическое

Время приготовления: 45 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 897 ккал.
Предназначение: диета.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легкая.

Печенье – идеальный выбор для людей, предпочитающих диетическое питание и сторонников ЗОЖ. Выпечка выходит в меру сладкой, она сытная и питательная. Процесс готовки такого печенья не займет у вас много времени. В перечне компонентов, входящих в состав блюда, только самые полезные и низкокалорийные продукты. Подавать печенье лучше всего с натуральным нежирным йогуртом или молоком.

Ингредиенты:

цельнозерновая мука пшеничная – 320 г;
оливковое масло – 60 мл;
соль – 0,5 ч. л.;
молоко – 230 мл;
разрыхлитель – 0,5 ч. л.;
мед – 2 ст. л.;
сода – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

Смешайте муку с солью, разрыхлителем и содой.
Добавьте мед, молоко, оливковое масло.
Замесите тесто вручную или в хлебопечке, скатайте в шар. Оставьте на 10 минут.
Раскатайте тесто пластом, толщина которого составит не более полсантиметра. Рюмкой или другой подходящей посудой вырежьте печенье (можете использовать фигурные формочки).
Выложите заготовки на противень и пеките при 180 градусах в духовке четверть часа.

Кекс на кефире

Время приготовления: 1 час 20 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 1296 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Кексы из цзм– замечательный легкий десерт, который смело можно подавать на утреннее или вечернее чаепитие. Рецепт простой, да и готовятся они относительно быстро. Вы можете сделать один большой кекс или разлить тесто по специальным формочкам и сделать маленькие маффины, которые очень удобно подавать и есть. Мак, который есть в этом рецепте с фото, можете заменить толчеными орешками, разница во вкусе будет существенной.

Ингредиенты:

кефир – 3 стакана;
мед – 2 ст. л.;
яйца – 2 шт.;
мак – 2 ст. л.;
цзм – 3 стакана;
разрыхлитель – 1 ч. л.;
сода – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Смешайте муку с разрыхлителем, содой, взбитыми яйцами, кефиром. Оставьте на полчаса.
Добавьте в тесто мак и мед. Хорошо перемешайте.
Разлейте тесто по формочкам, не заполняя их доверху.
Пеките в духовке, заранее прогретой до 150 градусов, 50 минут.

Рецепты для похудения

Есть много диетических блюд, содержащих минимум калорий:

Грушевые сырники. 0,4 кг творога перетрите через сито. Добавьте 2 яйца и 1 грушу, натертую крупно. Введите 60 г ЦЗМ, 0,5 ч. л. разрыхлителя, щепотку ванилина. Оставьте тесто на 10 минут. Сформируйте сырники. Запанируйте их в овсяных отрубях. Пеките при 180 градусах минут 10-15.
Чапати. Просейте 0,25 кг цзм. Добавьте 0,5 ч. л. соли, 150 мл теплой воды. Замесите тесто. Оставьте на полчаса под пленкой. Разделите тесто на 5 кусочков, каждый раскатайте тонко. Жарьте лепешки на сухой сковородке с двух сторон.
Льняные крекеры. Просейте 150 г цзм, добавьте 0,5 ч. л. сахара, столько же разрыхлителя. Введите 2 ст. л. семян льна, 60 мл молока, перемешайте. Влейте 30 мл растительного масла, замесите тесто. Раскатайте в пласт, вырежьте крекеры. Поместите их на противень, проколите вилкой. Пеките четверть часа в духовке при 200 градусах.

Цена

Продукт является очень доступным. Вы можете купить его в супермаркетах или обыкновенных продуктовых магазинах, заказать в интернет-магазине с доставкой. В продаже есть как недорогая продукция, так и товары элитных производителей более высокой стоимости. В таблице ниже указано, сколько стоит цзм:

Название муки	Примерная цена в рублях
Кукурузная «Образ жизни» 0,5 кг	89-96
Овсяная «Образ жизни» 0,5 кг	75-88
Пшеничная обойная «Дивинка» 1 кг	65-74
Пшеничная «Здоровье Алтая» 1 кг	125-168
Пшеничная био «Черный хлеб» 1 кг	130-193
Ржаная обдирная «Дивинка» 1 кг	65-103