Камбала жареная: рецепты
Одним из популярных рыбных блюд является камбала жареная. Продукт отличается специфическими ароматическими и вкусовыми свойствами, но при правильном подходе к приготовлению можно избавиться от этих неприятных качеств. Жарка представителей семейства камбаловых требует тщательной подготовки и соблюдения ряда условий. В результате можно получить полезное, вкусное блюдо с низкой калорийностью.
Рыба камбала вкусная или нет
Такое название имеют несколько морских рыб: палтус, рыба-соль, тюрбо, глосики. Их основным отличием является плоская форма, необычное расположение глаз. В жареном виде эти морские обитатели являются излюбленным деликатесом гурманов всего мира. Встречаются представители семейства камбаловых в прибрежных водах Гренландии, на востоке Атлантического океана. Продукт можно отнести к диетическим, поскольку в нем нет углеводов, мало жиров. Основу пищевой ценности составляют белки, которые хорошо усваиваются человеческим организмом.
Вкусовые качества продукта зависят от соблюдения рекомендаций по обработке. Приготовленные надлежащим образом представители семейства камбаловых станут не только украшением стола, но и окажут благоприятное воздействие на организм. Одним из недостатков продукта является специфический запах. В мясе этих морских обитателей содержится множество полезных веществ. В составе присутствуют:
- витамины (A, C, E, группы B);
- микроэлементы (железо, цинк, марганец, никель, йод, фтор, молибден, кобальт, медь);
- жирные кислоты;
- зола;
- вода.
Почему горчит
Жарка камбалы на сковороде для многих хозяек становится трудной задачей, поскольку рыба может горчить. Чтобы этого избежать, рекомендуется правильно разделывать тушку. Горечь может скопиться у взрослых особей или в продукте, который неоднократно замораживался. Молодые рыбки не имеют такого свойства. Чтобы избавиться от неприятного привкуса, потребуется аккуратно снять верхний слой кожи, который имеет темный цвет. Горечь скапливается в этой области. Кожу поддевают ножом, затем снимают по направлению сверху вниз.
Как чистить камбалу
Приготовление камбалы на сковороде предполагает правильное разделывание. Хозяйке необходимо придерживаться следующей инструкции, как потрошить тушки:
- На первом этапе с тушки требуется срезать голову. Рыбину при этом рекомендуется повернуть вверх светлой стороной.
- Выньте внутренности. Тщательно промойте тушку под проточной водой, просушите салфетками.
- Выложите рыбу на разделочную доску. Ножом или специальными ножницами отрежьте хвост и плавники.
- Поскоблите тушку, чтобы избавиться от чешуи, вырежьте шипы.
- Аккуратно подденьте ножом кожицу по всей ширине рыбины, стяните ее.
Жареная камбала на сковороде
Чтобы рецепт камбалы жареной оправдал ожидания хозяйки, нужно соблюдать несколько правил приготовления. Опытные кулинары дают такие полезные советы:
- Начинать снимать верхний слой рекомендуется с головы рыбины. Если сделать это в обратном направлении, испортится внешний вид блюда.
- Для борьбы с резким рыбным запахом можно использовать лемонграсс. Растение нужно мелко нарезать, поместить во внутреннюю часть камбалы во время приготовления. Вариантом использования является добавление сушеного лемонграсса в масло для жарки.
- Сохранить целостность продукта поможет панировка из муки или сухарей.
- Еще одним способом уничтожения неприятного запаха является применение лайма. Фруктом необходимо натирать тушку пред началом приготовления.
- Перед размораживание рыбки ее рекомендуется обернуть для препятствия распространения запаха на другие продукты. Для этого подойдет фольга или пищевая пленка. Размораживать лучше на нижней полке холодильника.
- Чтобы жареное мясо получилось нежным, перед тем как готовить замаринуйте тушку в лимонном соке, горчице на 2 часа.
Камбала жареная получится очень вкусной, если сделать ее в кляре. Для создания подходящего теста можно воспользоваться несколькими рецептами:
- Традиционный кляр для рыбки состоит из муки, яиц и соли. Все ингредиенты понадобится тщательно смешать вилкой или венчиком до получения густой массы.
- Вкусным получается майонезный кляр. Чтобы его сделать, тщательно перемешайте яйца, соус, муку и щепотку соли.
- Тесто для кляра на основе сметаны сделает блюдо нежным, придаст мягкий вкус. Для его приготовления требуется добавить в кисломолочный продукт яйцо, муку, сахар и специи. Все ингредиенты надлежит смешать до однородности.
Филе и тушки часто готовят в панировке. Самым простым вариантом является обвалка в пшеничной муке. Можно добавить немного мелко нарезанного лука, который поможет убрать специфический запах. Некоторые повара рекомендуют использовать вместо пшеничной муки рисовую, чтобы придать нежность жареному продукту. Специи рекомендуется добавлять в панировочную смесь, чтобы сделать блюдо вкуснее. Камбала жареная приобретет аппетитный цвет, если всыпать в муку или измельченные сухари немного куркумы.
Тушкой
Целую тушку удобно жарить, если она имеет небольшой размер – помещается на сковороде в разделанном виде. Рыбину нужно правильно очистить, обвалять в муке и приготовить на луковой подушке, чтобы избежать неприятного запаха. Хорошим вариантом будет цельная жареная тушка с томатным или сметанным соусом. Заправки следует выкладывать поверх готового блюда.
Филе
Подготовленное замороженное филе можно встретить в магазине в ледяной глазури или упаковке. Чтобы блюдо при приготовлении не потеряло целостность, его лучше сделать в кляре и панировке. Тесто придаст хрустящую корочку, красивый цвет и сохранит форму. Филе можно жарить целиком или разделив на кусочки. Подавать готовый продукт рекомендуется с гарниром из овощей, круп или в качестве закуски к пиву.
Кусочками
Делить тушку на кусочки рекомендуется в тех случаях, когда рыбка имеет большой размер и вес. Ломтики лучше и быстрее прожарятся. Кусочки можно просто обвалять в муке или приготовить в кляре. Для равномерной прожарки тушку следует делить на кусочки толщиной около 3 см. Готовое блюдо для придания интересных оттенков вкуса рекомендуется поливать томатным, чесночным или сливочным соусом.
Сколько жарить камбалу
Жарка на сковороде должна длиться определенное время, чтобы мясо получилось вкусным, нежным и мягким. Если приготовить нужно тушку целиком, понадобится около 7-10 минут. Во время жарки накрывать сковороду крышкой не требуется, так рыбка получится румяной. Если вы решили готовить филе, потребуется около 5 минут. Рассчитывая время жарки, необходимо учитывать размер рыбины.
Соус
Жареные тушки и филе этой рыбы отлично сочетаются с разнообразными соусами. Готовить их можно на основе сметаны, сливок, томатной пасты, майонеза. Дополнять подливу рекомендуется пряными травами, овощами, горчицей, грибами. В красном и белом вине можно вымачивать продукт перед приготовлением или добавлять небольшое количество этих напитков в заправку для придания сочности, интересного аромата. Подавая жареную камбалу с пастой, полейте рыбку песто или сальсой. Внести пикантность в блюдо поможет заправка с добавлением измельченного чеснока.
Рецепт приготовления камбалы на сковороде
Мясо этого вида рыб имеет тонкую структуру и мягкий вкус, поэтому ценится хозяйками. Продукт отличается невысокой степенью жирности, а ее энергетическая ценность в жареном виде составляет 168-223 килокалории. Хорошо сочетается горошком, кукурузой, брокколи, помидорами, луком, лимоном, лаймом, авокадо, чесноком и зеленью, сметаной, сливками, майонезом. В качестве гарнира можно использовать макароны, рис или картофель. Приправлять рыбку рекомендуется тимьяном, орегано, базиликом, красным или черным перцем.
Обжаренная в муке с луком
- Время: 15 минут.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность: 230 ккал.
- Предназначение: ужин.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Процесс приготовления рыбки на сковороде может вызвать у хозяйки некоторые затруднения. Когда нужно быстро и просто сделать камбалу жареную, воспользуйтесь рецептом с луком в муке. Благодаря овощу рыбка приобретет пикантный вкус и аромат. Такой способ приготовления поможет избавиться от резкого запаха, который нравится не всем. Подавать жареное блюдо рекомендуется со свежей зеленью или овощами.
Ингредиенты:
- растительное масло – для жарки;
- соль – по вкусу;
- рыбные тушки – 2 шт.;
- мука – 4 ст. л.;
- перец черный молотый – по вкусу;
- лук репчатый – 1 шт.
Способ приготовления:
- Рыбу необходимо разморозить при комнатной температуре, затем разделать, аккуратно вынув внутренности, отрезав хвост, голову и плавники. Подготовленные тушки промойте под проточной водой.
- Натрите солью, оставьте на полчаса. Лук мелко нашинкуйте.
- Сковороду разогрейте с постным маслом. Рыбу обваляйте в луке и муке, выложите на раскаленную поверхность.
- Чтобы приготовить камбалу понадобится 7 минут. Обжаривать тушки требуется с обеих сторон.
Филе в кляре из пива
- Время: 65 минут.
- Количество порций: 4-6 персон.
- Калорийность: 255 ккал.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Рыбные кусочки, обжаренные в пивном кляре, приобретают неповторимый аромат и вкусовые качества. Корочка получается золотистой и хрустящей. Аппетитное блюдо можно подавать в качестве закуски или с гарниром из риса, картофеля. Хозяйки оценят этот рецепт благодаря легкости и быстроте приготовления, а гости и домочадцы останутся довольны результатом.
Ингредиенты:
- пшеничная мука – 0,1 кг;
- масло постное – 3 ст.;
- яйца куриные – 2 шт.;
- соль – по вкусу;
- пиво – ½ ст.;
- рыбное филе – 0,8 кг;
- розовый молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Филе нарежьте ломтиками, посыпьте солью и перцем.
- Следующим шагом необходимо приготовить кляр. Для этого отделите желтки яиц от белков. Смешайте муку и пиво, посолите, оставьте на четверть часа.
- Добавьте в жидкое тесто желтки и охлажденные, взбитые белки, все тщательно перемешайте.
- Каждый кусочек филе обмакните в кляр, выложите на разогретую с маслом сковороду. Жарьте до готовности.
Тушка под томатным соусом
- Время: 1 час.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность:190 ккал.
- Предназначение: ужин.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Мясо камбалы жареной под томатным соусом получается мягким и ароматным. Томатная заправка отлично дополняет вкус. Блюдо можно подавать и на праздничный стол, поскольку оно имеет привлекательный внешний вид. Готовую жареную тушку нужно выложить на блюдо, сверху полить заправкой, украсить мелко порубленной зеленью петрушки, кинзы или укропа, лимонными кружочками.
Ингредиенты:
- перец молотый черный – по вкусу;
- паста томатная – 100 г;
- соль – по вкусу;
- репчатый лук – 2 головки;
- сухари панировочные;
- зелень петрушки – по вкусу;
- рыба – 0,5 кг;
- масло растительное – для жарки.
Способ приготовления:
- Рыбины очистите, посолите, посыпьте перцем. Оставьте тушки на полчаса, чтобы они пропитались специями.
- Установите на плите средний огонь, разогрейте сковороду с маслом. Рыбку обваляйте в панировочных сухарях. Обжаривайте продукт по 5 минут с каждой стороны.
- Лук очистите, нарежьте полукругом. Обжарьте его на постном масле до получения золотистого цвета.
- Добавьте к овощу 2/3 стакана кипяченой воды. Влейте томатную пасту.
- Жидкость с луком поперчите, посолите и кипятите 5 минут.
- Готовую заправку выложите на жареную камбалу, украсьте зеленью.
Кусочки в кляре
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 3-4 персоны.
- Калорийность: 230 ккал.
- Предназначение: ужин, закуска.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Рецепт поможет легко и быстро приготовить вкусную рыбную закуску, которую можно подать на ужин или праздничный стол. Если вам не нравится специфические ароматические качества жареного продукта, его рекомендуется предварительно замариновать в соке лимона или лайма. Камбала в кляре получается нежной, с хрустящей золотистой корочкой. Подавать к столу блюдо можно с гарниром из свежих овощей.
Ингредиенты:
- мука – ½ ст.;
- приправы – по вкусу;
- рыбья тушка (крупная) – 1 шт.;
- соль – по вкусу;
- куриные яйца – 2-3 шт.
Способ приготовления:
- Рыбу нужно почистить, промыть. Подготовленную тушку нарежьте небольшими кусочками. Диаметр каждого ломтика должен быть около 3 см.
- В тарелку высыпьте муку, добавьте соль (3 щепотки), тщательно перемешайте.
- В отдельной миске взбейте яйца, воспользовавшись венчиком или вилкой. Массу немного посолите, добавьте специи, перемешайте.
- Сковороду разогрейте с постным маслом. Каждый кусочек обмакните в яичную смесь, затем обваляйте в муке.
- Выложите ломтики в кляре на сковороду, обжаривайте с каждой стороны по 5-7 минут до золотистого цвета.
В сметанном соусе
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 4-6 персон.
- Калорийность: 243 ккал.
- Предназначение: ужин.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Придать нежность и неповторимый вкус камбале жареной поможет сметанный соус. Заправка очень просто и быстро готовится – для этого потребуется минимум ингредиентов. Подавать жареную рыбку можно с гарниром из риса или картофельного пюре, полив белым соусом. Украсить продукт рекомендуется зеленью укропа, петрушки или базилика. Блюдо подойдет для ужина или встречи гостей.
Ингредиенты:
- мука (для соуса) – 1 ст. л.;
- рыба – 0,7 кг;
- молоко – 1/3 ст.;
- мука – 2 ст. л.;
- сметана – 1 ст.;
- яйцо – 1 шт.;
- масло топленое – 2 ст. л.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Из размороженной тушки необходимо изъять внутренности, снять кожу, промыть и обсушить салфетками.
- Подготовленную рыбу натрите солью снаружи и внутри.
- Яйца взбейте венчиком и смешайте с молоком. Обмакните в эту массу камбалу, затем обваляйте рыбу в муке и панировочных сухарях.
- Обжаривайте тушки на разогретой с маслом сковороде до появления румяной корочки.
- Следующим шагом приготовьте соус. На чистую сковороду выложите муку, немного поджарьте ее. Сметану подсолите, соедините с небольшим количеством воды. Полученную смесь влейте на сковороду, дайте прокипеть.
- Готовую заправку процедите, полейте жареную рыбу.
По-провански
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность: 150 ккал.
- Предназначение: ужин.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Оригинально приготовить камбалу можно, используя рецепт с прованскими травами. Приправа придает блюду неповторимый аромат, а соус из горчицы улучшит вкусовые качества. Жареное филе получается нежным, подойдет к гарниру из отварных или приготовленных на пару овощей. При подаче блюдо рекомендуется полить соусом, украсить кусочками лимона и веточками свежего базилика.
Ингредиенты:
- смесь прованских трав – 3 ст. л.;
- рыбное филе – 0,4 кг;
- чеснок – 3 зубка;
- лимон – 1 шт.;
- желток яичный – 1 шт.;
- смесь перцев – 1 ст. л.;
- горчица – ½ ч. л.;
- базилик – 1 пучок;
- масло оливковое – 1,5 ст.;
- орешки кедровые – 4 ст. л.
Способ приготовления:
- Сначала следует сделать соус. Чеснок пропустите через мелкую терку, чтобы получилась кашица, и поместите в блендер. Добавьте горчицу, яичный желток и хорошо взбейте. Продолжая процесс, влейте оливковое масло тонкой струйкой, пока не получите массу, напоминающую майонез.
- Листья базилика разотрите до состояния кашицы. Орешки немного обжарьте и порубите. Добавьте ингредиенты к соусу, хорошо перемешайте. Полученную заправку посолите и поперчите, добавьте сок лимона по вкусу.
- Соедините смесь перцев и прованские травы. Обваляйте в них подготовленное филе камбалы.
- Сковороду разогрейте со сливочным и оливковым маслом. Обжаривайте рыбное филе в травах до готовности.
- При подаче полейте блюдо соусом.
Под сливочным соусом
- Время: 20 минут.
- Количество порций: 4-6 персон.
- Калорийность: 173 ккал.
- Предназначение: ужин.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Приготовить жареную рыбу, которая будет подходить к гарниру из риса, картофеля или овощей, можно, дополнив ее сливочным соусом. Заправка придаст блюду прекрасный аромат, улучшит вкусовые качества. Невысокая калорийность продукта позволяет побаловать себя во время диеты. Готовится блюдо просто – с ним справится даже начинающая хозяйка. Подавать рыбу рекомендуется с гарниром, полив соусом и украсив зеленью.
Ингредиенты:
- мука – 2 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- масло сливочное – 100 г;
- перец молотый черный – по вкусу;
- камбала (крупная) – 1 шт.;
- специи – по вкусу;
- сливки – 0,2 л.
Способ приготовления:
- Рыбу необходимо промыть, почистить и разрезать на порционные ломтики. Каждый кусочек обваляйте в смеси из муки и соли. Обжарьте рыбу на разогретой сковороде до готовности.
- В металлической кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте в жидкость муку, специи и сливки, хорошо перемешайте. Полученным соусом полейте жареную рыбу.
Сюпрем Дюглери
- Время: 1 час 30 минут.
- Количество порций: 6-7 персон.
- Калорийность: 144 ккал.
- Предназначение: ужин.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Особенностью приготовления камбалы Сюпрем Дюглери является то, что рыбку нужно не просто пожарить, а потушить с грибами и овощами. В результате мясо получается нежным и вкусным. Блюдо имеет небольшую калорийность, прекрасно подходит к обеду и ужину. Подавать продукт, приготовленный таким способом, нужно на блюде, дополнив овощным гарниром, полив соусом.
Ингредиенты:
- бульон рыбный – 0,2 л;
- петрушка – 10 г;
- камбала – 0,8 кг;
- соль – по вкусу;
- грибы белые свежие – 0,3 кг;
- сельдерей – по вкусу;
- вино сухое белое – 0,2 л;
- молотый черный перец – по вкусу;
- сливочное масло – 150 г;
- репчатый лук – 1 головка;
- помидор – 1 шт.
Способ приготовления:
- С верхней стороны тушки снимите кожу, отрежьте голову, выньте внутренности. Порежьте рыбу на порционные кусочки, посыпьте солью, перцем. Обжарьте ломтики с двух сторон на небольшом количестве масла, добавив нашинкованный мелкими кубиками лук.
- Помидоры и грибы хорошо промойте. Нарежьте компоненты мелкими кусочками, поместите к рыбе, обжарьте.
- Добавьте вино, рубленую зелень и часть бульона, посолите, перемешайте. Тушите блюдо полчаса.
- Обжарьте на масле муку, немного остудите. Влейте оставшуюся часть бульона, добавьте жидкость, полученную при тушении камбалы. Варите все до загустения, процедите. Получившимся соусом полейте жареную рыбу.
С овощами
- Время: 30 минут.
- Количество порций: 2-4 персоны.
- Калорийность: 60 ккал.
- Предназначение: ужин.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Чтобы сделать камбалу полезнее, можно пожарить ее с овощами. Такое блюдо готовится просто и быстро. Придать нежность, мягкий вкус продукту поможет сливочный соус. Жареная рыбка с брокколи и грибами выглядит очень красиво, имеет приятный аромат. Предложить блюдо можно гостям или домочадцам на ужин. Жареную рыбу с овощами выложите на блюдо, полейте соусом.
Ингредиенты:
- масло постное – для жарки;
- камбала – 2 шт.;
- сметана – 4 ст. л.;
- чеснок – 3 дольки;
- базилик сушеный – по вкусу;
- брокколи – 1 шт.;
- перец черный молотый – по вкусу;
- лук – 1 головка;
- соль – по вкусу;
- шампиньоны – 70 г;
- кориандр – по вкусу.
Способ приготовления:
- Тушки очистите от внутренностей, удалите хвост и плавники. Промойте рыбу, обсушите бумажными полотенцами. Натрите мясо камбалы солью, черным перцем, молотым кориандром и измельченным чесноком.
- Брокколи требуется разделить по соцветиям. Крупные веточки можно разрезать на 2 части. Луковую головку нашинкуйте полукольцами. Грибы нарежьте тонкими ломтиками.
- Рыбу и лук поместите на раскаленную сковородку. Готовьте блюдо на среднем огне, осуществляя обжаривание с каждой стороны в течение 3 минут.
- Овощи поместите на сковороду, влейте сметану, добавьте базилик и черный перец. Тушите ингредиенты до готовности (около 3 минут).
Видео
Камбала жареная в кляре. Пальчики оближешь. Как пожарить камбалу.
Жареная камбала с лимонным желе | Рыба. От филе до фарша
Жареная Камбала с Луком и Помидорами / Fried Flounder / Жареная Рыба / Fried fish / Простой Рецепт
Статья обновлена: 13.05.2019