Соус терияки: рецепты с фото

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет :)

3 февр. 2017 г.

Помимо суши и роллов у японцев есть еще одно блюдо, популярное во многих странах. Это Терияки – соус к свинине, курице или рыбе, от которого поверхность этих продуктов становится как будто лакированной. Название по частям так и переводится – «блестеть» и «жарить». Что можно приготовить с таким соусом в домашних условиях, вы узнаете из рецептов ниже.

Терияки - что это такое

Под таким необычным названием «sauce teriyaki» скрывается очень простой, но вкусный продукт азиатской кухни. Соус терияки – это универсальная заправка к мясным или рыбным блюдам, а также основа для различных маринадов к курице, говядине, свинине или даже овощным салатам. У него необычный сладко-соленый вкус. Любое блюдо с такой заправкой становится пикантным. Попробовав, вы почувствуете легкий интересный вкус. Внешне же терияки выглядит как густоватый темный сироп. Он чуть ярче соевого соуса.

Состав

Рецептов приготовления терияки много. Он может делаться на основе рисовой водки, меда, винного уксуса, соус из сои, саке, белого вина и пр. Помимо главного ингредиента в состав соуса терияки в разных количествах могут входить следующие продукты:

сушеный или свежий толченый чеснок;
имбирь;
кунжут;
сок апельсина;
сладкое рисовое вино – мирин;
тростниковый сахар (можно заменить обычным, но в меньшей порции);
рыбный соус;
картофельный крахмал или мука;
вода;
оливковое или подсолнечное масло.

С чем едят

Это прекрасная заправка к любым блюдам из мяса или рыбы, например, лосося или минтая. Соус терияки едят с овощным рагу и морепродуктами. Кроме того, он подходит для маринования мяса, особенно свинины. Под воздействием терияки жесткий продукт становится очень мягким и нежным. Необходимо в мясе просто сделать несколько проколов, чтобы оно полностью пропиталось.

Не менее вкусными с терияки получаются любые макаронные изделия, крупы или обычные овощные салаты. Особенно ценным такой соус считают любители блюд на открытом огне. Например, шашлык с ним приобретает необычный вкус и потрясающий аромат. Если он еще и из свинины, то волокна мяса получаются более мягкими, из-за чего очень легко жуются. К роллам и суши такой соус тоже подходит.

Соус терияки – рецепт

Нельзя выделить единую технологию, как приготовить соус терияки в домашних условиях, ведь он может состоять из разных ингредиентов. Каждый повар использует продукты по своему вкусу. Классический рецепт соуса терияки требует следующих ингредиентов:

растительное масло – 1 ч. ложка;
вода – 60 мл;
сушеный чеснок – 1 ч.л.;
молотый имбирь – 2 ч.л.;
соевый соус – 150 мл;
крахмал картофельный – 2 ч.л.;
винный уксус 6% - 1 ст.л.;
жидкий мед – 1 ст.л.;
тростниковый сахар – 5 ч.л.

Если все ингредиенты под рукой, то вы можете приступить к самому рецепту. Для этого воспользуйтесь пошаговой инструкцией, как сделать соус терияки:

В небольшом сотейнике смешать соевый соус с имбирем, сахаром, чесноком, медом и маслом.
Далее добавить уксус и крахмал, растворенный в воде.
Довести смесь до кипения на среднем огне, затем на тихом потомить еще 5 минут до загустения.
Дать массе остыть, затем перелить в стеклянную емкость.

Блюда с соусом терияки

Время приготовления: 50 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 109 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин / на гарнир.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: легкая.

Блюда с соусом терияки могут быть абсолютно разные, но все они получаются очень ароматными с кисло-сладким привкусом. Если вы еще не знаете, что подать с такой заправкой, то попробуйте самый простой вариант – овощи. Они могут быть самостоятельной закуской, но в качестве гарнира к мясу, а особенно шашлыку, подойдут еще лучше. Получается овощное ассорти с восточным оттенком.

Ингредиенты:

лук – 2 шт.;
цуккини – 2 шт.;
картофель – 2 шт.;
вода – 1 стакан;
горчица – 2 ст.л.;
перец, соль – по вкусу;
мед – 2 ст.л.;
соевый соус – 50 г;
чесночный порошок – 0,5 ч.л.;
помидоры – 3 шт.;
болгарский перец – 4 шт.;
сахар – 5 ст.л.;
горчица – 2 ст.л.;
имбирь – 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

Все овощи хорошенько промыть, очистить и порезать произвольными ломтиками, присыпать перцем и солью по вкусу.
Далее насадить их на шпажки, запекать в духовке при 200 градусах около 30 минут. В процессе перевернуть пару раз.
Воду влить в кастрюлю, туда же добавить горчицу, имбирь, чеснок, мед, сахар и соевый соус.
Нагревать до закипания, постоянно помешивая. Если масса загустела и сахар растворился, то можно снимать с огня.
Запеченные овощи выложить на большую тарелку, сверху полить готовым терияки.

Курица

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 119 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: легкая.

Одним и знаменитых блюд считается курица в соусе терияки. Неважно, филе, грудка или окорочка – в любом виде она получается потрясающе вкусной. Хрустящая корочка с нежнейшей и чуть сладковатой мякотью никого не оставит равнодушным. Для подачи можно использовать листья пекинской или белокочанной капусты или же салат. На гарнир подойдет лапша, рис или овощное ассорти. Из японских вкусностей рекомендуются маринованный лук или имбирь.

Ингредиенты:

куриный окорочок или грудка – 4 шт.;
саке – 7 ст.л.;
сладкое рисовое вино – 7 ст.л.;
сахар – 1 ст.л.;
соевый соус – 7 ст.л.;
растительное масло – по вкусу.

Способ приготовления:

Курицу хорошенько промыть, обсушить, затем сделать в ней несколько проколов вилкой.
Масло прогреть в толстостенной сковородке.
Положить туда курицу кожицей вниз, прожарить до золотистой корочки.
Далее масло слить, а добавить терияки из смеси рисового вина, саке, сахар и соевого соуса.
Продолжать жарить курочку, периодически переворачивая.
Когда соус загустеет, поливать им мясо сверху и готовить еще пару минут, но уже на тихом огне.

Мясо

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 176 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Любое мясо в соусе терияки – это незабываемое по вкусу и внешнему виду блюдо. Можно использовать говядину, курицу, свинину, индейку или сразу несколько видов. Потребуется чуть больше времени на готовку, но результат того стоит. Особенно аппетитной получается свинина. Из-за своего сладковатого вкуса она идеально сочетается с терияки на основе меда или апельсинов. А чеснок с имбирем делают мясо пикантным и в меру острым.

Ингредиенты:

кунжут – 5 г;
соевый соус – 100 г;
мед – 10 г;
свинина и курятина – по 250 г;
чеснок – 3 дольки;
уксус – 10 г;
растительное масло – немного для жарки;
имбирный порошок – 0,25 ч.л.;
сахар – 1 ч.л.

Способ приготовления:

Масло прогреть, обжарить на нем сначала ломтики свинины, а затем добавить к ней порезанную курочку.
Имбирь, мед, мелко порубленный чеснок, соевый соус и сахар смешать в отдельной миске.
Далее влить получившийся маринад к мясу на сковородку.
Когда жидкость закипит, убавить огонь и тушить около 5 минут.
При подаче посыпать мясо кунжутом.

Рыба

Время приготовления: 50 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 86 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин.
Кухня: японская.
Сложность приготовления: средняя.

Любителям японской кухни придется по вкусу и рыба в соусе терияки. Такое блюдо могут кушать даже соблюдающие диету, ведь оно полезное и низкокалорийное. Из рыбы же чаще используется лосось. С кисло-сладкой заправкой он приобретает очень необычный вкус. Для подачи используется «подушка» из спаржи и морковки с грибами. Все эти продукты доступные, а блюдо выходит просто пальчики оближешь.

Ингредиенты:

лосось – 150 г;
спаржа – 5 шт.;
морковь – 50 г;
сливочное масло – 20 г;
грибы – 30 г;
икра лосося – 1 ст.л.;
вода – 1/3 ст.;
чеснок – 1 зубчик;
сахар коричневый – 1/4 ст.;
имбирь тертый – 1 ч.л.;
кунжутные семечки – 1 щепотка;
черный перец – 2 щепотки;
соус соевый – 1/3 ст.

Способ приготовления:

Масло прогреть в сотейнике, затем выложить туда кусочки лосося. Жарить каждую сторону около 6-8 минут.
Спаржу отварить в подсоленной воде. Для этого хватит около 5 минут.
Морковку очистить, порезать кружочками, вместе с грибами закинуть в кипящую воду. Варить 5-8 минут.
Масло после лосося перелить в кастрюлю, туда же влить соевый соус, добавить сахар, перец, имбирь, измельченный чеснок и воду. Варить до загустения массы.
Вареную спаржу выложить первой на тарелку, затем на ней разместить лосося.
Сверху украсить икрой, положить морковку с грибами.
Сверху полить все соевой заправкой, посыпать кунжутными семечками.

Рис

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 91 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин / на гарнир.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

В азиатской кухне большой популярностью обладает рис с соусом терияки, ведь такая заправка считается идеальной для круп. Само блюдо чаще подается в виде гарнира к мясу, хотя может быть и самостоятельным. Рисовая крупа имеет нейтральный вкус, поэтому легко перенимает вкусовые оттенки других продуктов. С терияки она становится такой же кисло-сладкой и очень ароматной.

Ингредиенты:

винный уксус – 2 ст.л.;
рис – 2 ст.;
растительное масло – по вкусу;
специи – тоже по вкусу;
кукурузный крахмал – 2 ч.л.;
мед – 1 ст.л.;
вода – 4 ст. для риса и 1 ст. для соуса;
соевый соус – 3 ст.л.

Способ приготовления:

Рис несколько раз промыть, затем залить водой и отправить на плиту вариться до готовности.
Далее жидкость слить, заправить крупу растительным маслом, хотя можно использовать и сливочное.
Взять среднюю по размерам формочку, смазать ее маслом, затем наполнить до краев рисом.
Далее перевернуть ее на плоскую тарелку, чтобы получился такой цилиндр из крупы.
В отдельной кастрюле смешать оставшиеся продукты, довести до кипения.
Далее томить на тихом огне до момента, когда масса загустеет.
Полить рисовую крупу сверху получившейся заправкой.

Салат

Время приготовления: 15 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 150 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: легкая.

Так как японская кухня основывается на морепродуктах, салат с соусом терияки включает креветки. Лучше взять королевский сорт, ведь они более крупные. Дополнением к креветкам в салате будет салат Афсберг и помидорки. Рекомендуется взять черри. Они будут лучше смотреться в салате. Хотя обычные тоже подойдут, просто придется помельче их нарезать.

Ингредиенты:

перец, соль – по вкусу;
салат Айсберг – 4 листа;
креветки королевские – 12 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
помидоры черри – 5 шт.;
кунжут – немного для украшения;
терияки – 20 г.

Способ приготовления:

Креветки отварить до готовности, затем очистить от панциря.
Листья салата промыть, обсушить, затем руками нарвать на небольшие части и выложить на тарелку.
Помидорки тоже вымыть, затем порезать половинками.
Выложить все на салатные листья, поперчить и посолить, перемешать, сверху заправить соусом.
Посыпать кунжутом.

Лапша

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 89 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: легкая.

Азиатская кухня не ограничивается привычными всем суши или роллами. Еще одно традиционное ее блюдо – это лапша с соусом терияки. Ее можно готовить с курицей, свининой или же подавать отдельно в качестве самостоятельной закуски. Популярной для такого рецепта является гречневая лапша, которая тоже является наследием японской кулинарии. Она сочетается с овощами и морепродуктами, поэтому с ними ее и подают.

Ингредиенты:

филе куриное – 400 г;
терияки – 150 мл;
лук-порей – 50 г;
гречневая лапша – 200 г;
кунжут – немного по вкусу;
перец, соль – по 1 щепотке;
морковь – 130 г;
оливковое масло – 20 мл;
брокколи – 130 г.

Способ приготовления:

Очищенную морковку промыть, нашинковать тонкими брусочками, обжарить и на сковороде с прогретым маслом.
Лук-порей тоже вымыть, затем порезать кружочками.
Чистую и сухую брокколи нашинковать помельче.
Ввести измельченные овощи к морковке, перемешать жарить еще пару минут.
В это время очистить филе от пленок и хрящей, промыть, после чего нарезать кусочками.
Отправить курочку к овощам, посолить, поперчить, затем влить терияки.
Томить на тихом огне 5-7 минут.
Лапшу отварить по инструкции на упаковке, используя подсоленную воду, затем выложить ее к овощам.
Перемешать, украсить кунжутом.

Креветки

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 89 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: легкая.

Японская кухня включает в основном морепродукты, например, креветки. Судя по отзывам, в большинстве стран они являются настоящим деликатесом. Для японцев же это повседневное блюдо. Очень вкусными получаются креветки в соусе терияки. Особенностью этого рецепта выступает ананас – его добавляют в виде сока и пюре. В результате терияки имеет более сладкий привкус, поэтому идеально подходит к креветкам.

Ингредиенты:

кунжутное масло – 5 г;
креветки очищенные – 500 г;
растительное масло – 3 ст.л.;
ананас – 1 шт.;
ананасовое пюре и сок – по 0,25 ст.;
лук зеленый – по вкусу;
терияки – 0,25 ст.

Способ приготовления:

Сок ананаса соединить с терияки, залить этой смесью креветки, выдержать их полчаса в холодильнике.
Растительное масло прогреть на сковородке. Далее отправить туда креветки, жарить их около 2 минут, затем выложить на тарелку.
Маринад же наполовину выпарить, далее добавить к нему кунжутное масло, порезанный ананас и пюре из него.
Залить получившейся заправкой креветки, сверху присыпать измельченным зеленым луком.