Рыба, запеченная в духовке - рецепт с фото. Как вкусно приготовить целиком или кусочками
Любой хозяйке пригодится информация о том, как приготовить рыбу в духовке. Это не самое простое блюдо, но при должном умении оно восхитит гостей или домочадцев своим неповторимым ароматом и насыщенным вкусом. Оно хорошо подойдет для подачи на повседневный стол, а более сложные рецепты станут альтернативой праздничному меню.
Как запечь рыбу в духовке
Перед тем, как готовить, нужно сперва определиться с ингредиентами и их подготовкой. Для выполнения блюда подойдет свежая, замороженная рыба, порезанная кусочками, отделенная от костей или цельной тушкой. Также есть нюансы ее запекания в духовке – используют противень, форму, рукав, фольгу. Преимуществами запекания в кулинарии считаются отсутствие сильного запаха, брызг от обжаривания, экономия времени.
Процедура предполагает, что продукт приготовится равномерно, пропечется и снизу, и сверху без подгорания. Плюсом готовки в духовом шкафу является и сохранение целостности мяса – его не нужно будет переворачивать, что не даст ему рассыпаться на отдельные кусочки. Если для запекания используется фольга, то мясо еще и не пригорит, сохранит все ароматы специй и пряностей, овощей или другого гарнира. Чтобы пар свободно циркулировал в конверте из фольги, для него нужно оставить свободное пространство.
Какую рыбу лучше запекать в духовке
Начинающих кулинаров заинтересует вопрос о том, какую рыбу лучше запечь в духовке, ведь не каждый ее вид подойдет для этого процесса. Лучше всего брать жирную морскую или речную, которая сохранит свою сочность, не высохнет и не загрубеет. Из морских видов идеально подходит форель, семга, морской язык, тилапия, речной сазан, карп, лещ. Если заморозить такую нежирную рыбу, перед готовкой ее нужно смазать изнутри и снаружи сливочным или растительным маслом, чтобы придать необходимую сочность.
Морскую рыбу лучше запекать в виде филе или стейков, а речная хороша целиком – с подушкой из овощей или фаршированная изнутри. Универсальными приправами для рыбки являются лимонный сок, белый перец, мускатный орех. Любителям острого подойдет молотый имбирь, кориандр и сушеный укроп. Для эстетов и гурманов хорошо сделать маринад из белого вина, винного уксуса или бальзамического соуса.
Сколько запекать
После подбора компонентов останется выяснить, сколько готовить рыбу в духовке. Время зависит от вида рыбки (морская, речная, жирная, куском или тушкой) и от вида запекания. Любая фаршированная тушка готовится минимум 10 минут при толщине 2,5 см, сверх этого прибавляется по 10 минут на каждый последующий сантиметр. Если готовится тушка целиком, то потребуется 25-30 минут. Рыба, запеченная в духовке на противне, готовится 35 минут, в фольге или рукаве – 25 минут.
При какой температуре
Минимум 180 градусов – вот ответ на вопрос о том, при какой температуре готовить рыбу. Ниже этого значения устанавливать температуру не рекомендуется, потому что мясо будет безвкусным, уйдет много времени на обработку. Максимальной температурой считается 230-250 градусов, которая используется для запекания жирных стейков лосося, семги – так они сохранят свою сочность, не развалятся при готовке.
Рецепты с фото
Сегодня можно найти любой, даже самый изысканный, рецепт рыбы в духовке, который будет по силам каждому начинающему кулинару за счет предоставления пошаговых фото и видеоуроков. Она готовится с использованием фольги, пакета для запекания, сочетается с картофелем или цветными овощами. Для создания печеной хрустящей корочки используется сыр, сметана, а чтоб фаршировать – помидоры, крупы, бобовые.
В фольге в духовке
Самым доступным вариантом вкусного блюда станет рыба, запеченная в фольге в духовке. Ее быстро готовить, приятно есть за счет сочетания изысканных компонентов – грибов с соевым соусом. Благодаря им блюдо становится ароматным, с легкой остротой и грибным вкусом. Его хорошо подавать с картофельным пюре, бурым рисом и лимонными дольками в качестве украшения.
Ингредиенты:
- масляная – полкило;
- грибы – 250 г;
- картофель – 3 шт.;
- лук – 1 шт.;
- сок лимона – 30 мл;
- соевый соус – 50 мл.
Способ приготовления:
- Филе замариновать смесью лимонного сока и соевого соуса, приправить специями.
- Луковицу нашинковать, грибы порезать кусочками, обжарить оба ингредиента на масле до испарения влаги.
- Картошку порезать пластинками, выложить на смазанную маслом фольгу, сверху выложить луково-грибную зажарку, рыбу.
- Завернуть, запечь при 190 градусах полчаса.
- Открыть фольгу, запекать еще 10 минут до румяной корочки.
Красная
Большой популярностью пользуется красная рыба запеченная в духовке, которая служит идеальным праздничным блюдом. Ее хорошо подавать на Новый год или день рождения, чтобы насытиться и вместе с тем насладиться приятным вкусом и ароматом закуски. Хорошо приправить филе специями – подойдет орегано, базилик, розмарин, лимонный сок. Подавать ее лучше всего с отварным картофелем.
Ингредиенты:
- горбуша – 0,3 кг;
- картофель – 4 шт.;
- лук – 1 шт.;
- сметана – 80 мл;
- растительное масло – 20 мл;
- сок лимона – 15 мл;
- смесь орегано, базилика, розмарина – 2 г.
Способ приготовления:
- Картошку сварить в мундире, горбушу порезать на стейки, натереть травами, солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком. Мариновать треть часа.
- Луковицу нашинковать кольцами, картошку – кружочками.
- На лист фольги выложить сметану, поверх уложить картофельные ломтики, посолить, положить стейки, сбрызнуть маслом, накрыть луковыми кольцами.
- Готовить при 185 градусах 25 минут.
Узнайте, как приготовить красную рыбу в духовке по другим рецептам.
С картошкой
Прекрасным гарниром и одновременно основным блюдом становится рыба запеченная с картофелем. Такое простое второе хорошо подавать на ужин или обед, чтобы насытить организм, получить необходимую порцию энергии и сил. Использовать для готовки можно любую морскую разновидность – белую или красную. Если используется белое мясо, то его нужно мариновать подольше, чтобы оно стало сочнее.
Ингредиенты:
- кета – полкило;
- картофель – 1 кг;
- помидоры свежие – 0,3 кг;
- майонез – пакет;
- сыр твердый – 100 г.
Способ приготовления:
- Кету разделать на филе, присыпать солью, перцем, специями по вкусу, мариновать четверть часа.
- Картошку порезать кружками, помидоры – кольцами, сыр мелко натереть.
- На дно формы для запекания выложить половину картошки, приправить солью с перцем, поверх уложить кету, помидоры, закончить картошкой. Посыпать солью, перцем, смазать майонезом, посыпать сыром.
- Готовить при 180 градусах 2/3 часа.
Узнайте больше рецептов приготовления кеты в духовке.
С овощами
Если картофельный гарнир не по душе из-за высокой калорийности, то для ужина подойдет рыбка запеченная с овощами. Это легкое диетическое блюдо при запекании сохраняет всю свою пользу, сочность входящих компонентов. Его приятно включить в повседневное меню или подать на праздничный стол, угостить гостей, собравшихся на пикнике за городом. Использовать можно любые овощи, отдавая предпочтение свежим разноцветным плодам.
Ингредиенты:
- треска – полкило;
- картофель – 4 шт.;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- помидор – 1 шт.;
- чеснок – долька;
- рыбная приправа – пакетик.
Способ приготовления:
- Треску порезать кубиками, посыпать специями, солью, перцем, мариновать четверть часа.
- Картошку нарезать кубиками, морковь – колечками, лук нашинковать, болгарский перец – ломтиками, помидоры – дольками. Чеснок оставить целым.
- На лист фольги выложить все ингредиенты, собрать конверт. При необходимости использовать второй лист.
- Запечь при 200 градусах 50 минут, открыть края, дать зарумяниться.
Рецепты с фото
Начинающим кулинарам пригодится информация о том, как приготовить рыбное филе в духовом шкафу, потому что это самый доступный вариант, легкий в обработке. Простота состоит в отсутствии подготовки мяса – готовый продукт можно сразу мариновать или запекать, не тратя время на отделение костей, внутренностей, плавников и головы. Хорошо для филе использовать пряную приправу из смеси имбиря, куркумы, кориандра и кардамона. Не возбраняется приправить мясо паприкой, душистым перцем, мускатным орехом и гвоздикой.
Ингредиенты:
- камбала – 350 г;
- лук – 1 шт.;
- сметана – половина стакана;
- сыр – 75 г;
- вода – 60 мл;
- сок лимона – 40 мл;
- приправа рыбная – пакет.
Способ приготовления:
- Филе камбалы порезать порционно, выложить на дно формы для запекания, полить соком лимона, посыпать приправами.
- Лук порезать кольцами, обжарить на масле до золотистого цвета, уложить поверх филе.
- Сметану развести водой, посолить, полить блюдо.
- Запечь при 180 градусах 25 минут, посыпать тертым сыром, готовить еще четверть часа.
В лаваше
Оригинальным блюдом, которое оценит вся семья, является рыбка в лаваше запеченная в духовке. Такую закуску хорошо готовить, чтобы подать ее затем на свежем воздухе. Получится быстрый сочный перекус. Есть можно без ножа и вилки – просто откусывая от порции. Для приготовления лучше всего взять филе некостистой рыбы, чтобы впечатление от блюда не испортили попавшие мелкие косточки.
Ингредиенты:
- палтус – 1 тушка;
- армянский лаваш или слоеное тесто – 3 листа;
- сливочное масло – 100 г;
- помидор – 1 шт.;
- свежий укроп – пучок.
Способ приготовления:
- Палтуса разделать на филе, отделить все кости.
- Помидор крупно порезать, укроп измельчить.
- Лаваш смазать маслом, по центру выложить палтуса, помидоры, укроп.
- Завернуть по очереди во все листы, чтобы филе было покрыто полностью, без отверстий.
- Обернуть фольгой, выложить на противень
- Запечь при 180 градусах 55 минут.
Фаршированная
Для праздничного стола идеально подойдет рецепт фаршированной рыбы в духовке. Приготовление такого сложного блюда требует подходящей тушки – можно использовать сома, карпа, крупную форель. Начинять брюшки можно крупами, тушеными овощами, картофелем, бобовыми, но чтобы сохранить сочность, рекомендуется использовать простые компоненты – помидоры, зелень лук.
Ингредиенты:
- крупный карп – 1 шт.;
- помидоры – 5 шт.;
- лук – 3 шт.;
- укроп, петрушка пучок;
- растительное масло – 20 мл;
- майонез – пакет.
Способ приготовления:
- Томаты порезать дольками, лук нашинковать, зелень порубить, все смешать.
- Карпа выпотрошить, изнутри и снаружи натереть солью, черным перцем, смазать майонезом, фаршировать начинкой. Обернуть фольгой, чтобы тушка не пригорела.
- Выложить на противень, смазанный маслом, запекать ¾ часа при 180 градусах.
- Открыть фольгу, готовить еще треть часа для румяной корочки.
Ознакомьтесь с тем, как запечь карпа в духовке целиком по другим рецептам.
С сыром
Необыкновенным сливочным вкусом и мягким пряным ароматом обладает рыба с сыром в духовке. Для готовки подойдет любой вид, но лучше взять масляную или жемчужную – они отличаются повышенной жирностью, что сделает блюдо более сочным и ароматным. Сыр для закуски можно брать твердый или мягкий – подойдут Российский, Маасдам, Гауда. Для эффектной подачи можно использовать лимон и свежую зелень.
Ингредиенты:
- жемчужная рыба – 0,45 кг;
- сметана – ¼ стакана;
- лимонный сок – 20 мл;
- чесночная соль – 5 г;
- сыр – 75 г;
- укроп – 3 стебля.
Способ приготовления:
- Филе выложить на смазанный растительным маслом противень.
- Сделать заливку из сметаны, лимонного сока, соли, измельченного укропа. Залить филе.
- Посыпать тертым сыром, выпекать при 185 градусах 13 минут.
- Вместо сметаны можно взять сливки.
Узнайте, как приготовить окуня в духовке целиком.
В сметане
Очень сочной, ароматной и нежной получается рыбка в духовке со сметаной. Ее легко и быстро приготовить, она подойдет к любому гарниру, а подавать закуску можно на обед или ужин. На праздничном столе она тоже будет хорошо смотреться, сочетая в себе кислинку лимона, пряность белого лука и сливочность сметанного соуса. Брать для приготовления лучше охлажденную морскую тушку.
Ингредиенты:
- хек – 1 кг;
- 30% сметана – стакан;
- мука – 20 г;
- сливочное масло – 15 г;
- лимон – ½ шт.;
- белый лук – 2 шт.;
- укроп – 3 стебля;
- прованские травы – 10 г.
Способ приготовления:
- Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить луковые полукольца.
- Хека порезать порционно, сбрызнуть лимонным соком, натереть специями и травами. Выложить поверх лука рыбные кусочки кожей вниз.
- Запечь при 200 градусах полчаса.
- Смешать сметану с мукой, солью, черным перцем, прованскими травами. Выложить поверх хека, готовить еще 10 минут в режиме гриля до золотистого цвета.
- Посыпать измельченным укропом.
Запеканка
Если в холодильнике есть немного филе, то пригодится рецепт о том, как приготовить рыбную запеканку. Такое блюдо можно подавать даже ребенку, чтобы накормить его полезной едой. Такая запеканка готовится легко – использовать можно свежие или консервированные виды. Сочетается закуска с картошкой, цукини, морковью, жареными грибами. Приправами служат розмарин, мускатный орех, тимьян. Подавать запеканку лучше всего со сметаной и тертым сыром.
Ингредиенты:
- сливочное масло – 30 г;
- мука – 40 г;
- молоко – стакан;
- сыр – 40 г;
- лосось – полкило;
- зеленый горошек – 80 г;
- зеленый лук, укроп – пучок;
- лимонный сок – 20 мл;
- белый рис – 400 г.
Способ приготовления:
- Рис отварить до готовности. Рыбу мелко порубить, смешать с зеленью, горошком, мариновать смесью лимонного сока, соли, перца.
- Масло растопить на огне, всыпать муку, готовить минуту на сильном огне, убавить температуру, влить молоко при постоянном помешивании. Варить 4 минуты, пока не загустеет, смешать с третью количества тертого сыра.
- На дно формы для запекания вылить получившийся соус бешамель, половину риса, половину рыбы, вновь соус, половину сыра. Повторить слои.
- Запекать при 180 градусах 27 минут.
Узнацте больше рецептов, как запечь рыбу в духовке.
Как вкусно приготовить. Советы шеф-поваров
Чтобы кулинаров радовало приготовление рыбных блюд, полезно ознакомиться с советами, облегчающими готовку:
- Чтобы рыба осталась нежной и сочной, ее нельзя запекать долго. Лучше всего сочетать ее с овощной подушкой – морковью, луком, томатами.
- Если готовых специй нет, можно использовать анис, базилик, иссоп, душицу. Отлично сочетается с рыбным мясом кориандр, майоран, тимьян, фенхель. Эффектный аромат придадут чабер, шалфей, эстрагон.
- Чтобы конверт из фольги не лопнул в процессе готовки, его нужно сложить вдвое, проверить на наличие отверстий – их не должно быть для сохранения сочности продукта.
- Сухую рыбную мякоть можно смазать сверху сливочным маслом, фаршировать кусочками внутри брюшка.
- Рыбные блюда хорошо сочетаются с маринадом из соевого соуса или лимонного сока, для жирных пород лучше делать кляр из яиц и муки.
Ознакомьтесь с рецептами приготовления вкусной камбалы в духовке.
Видео
Мастер-класс от Сержа Марковича - РЫБА В ДУХОВКЕ -
Статья обновлена: 19.06.2019